发布时间:2022-01-21 13:56 浏览数:748 来源: 高登商业 济南佳农食品有限公司
肉制品是指用畜禽肉为主要原料,经添加调味料的所有肉的制品,不因加工工艺不同而异,均称为肉制品,包括:香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉、冷冻油炸调理品等。按照肉与肉制品术语(GB/T19480-2009)的国家标准,肉制品分为中式肉制品和西式肉制品两大类。济南佳农食品有限公司是肉制品调料、裹粉、新式外裹涂、持水保险料等产品的领先企业,为客户提供专业化肉类调味及快餐时间解决方案,同时为客户提供个性化的产品和服务。
近年来,受肉类原料价格波动、产品结构老化和人们消费观念变化等因素影响,我国加工肉制品行业总体出现了营业额、利润增速双放缓的局面。主要问题表现为产品结构不合理,产品科技含量低,产品开发能力不足。可概括为三多三少,即高温肉制品多、低温肉制品少,初级加工多、精深加工少,老产品多、新产品少。其次,我国肉制品市场消费的主要特点在于:肉制品消费数量增加,消费者比较关注品种和口味,但距离发达肉制品消费国的重视营养、品牌等特点还有较大差距,因此也意味着市场还有很大的发展潜力和空间。
趋势一
低温肉制品占据主导地位
低温肉制品在加工过程中,蛋白质适度变性,肉质结实,富有弹性,有咀嚼感,鲜嫩,脆软,多汁,最大限度地保持了原有营养和固有的风味。在品质上明显优于高温肉制品。与鲜肉消费和中高温肉制品消费相比,低温肉制品符合健康消费的趋势,未来增长的驱动因素除猪周期的影响以及市场需求恢复因素外,主要受益于居民健康消费意识的提升与中高层收入人群的快速增长带来的消费升级。
趋势二
功能性肉制品备受青睐
功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、营养强化剂,通过适当载体添加到传统肉制品中,且在加工过程中基本不受高温、高压和PH值等因素的影响,采用纯天然食品品质保持剂,经食用能达到一定保健目的的肉制品,肉制品中前景较好的功能性产品大致包括:低脂肉制品、低盐肉制品、含膳食纤维的肉制品,以及其他一些类型的功能性肉制品。
趋势三
肉制品趋于餐饮化
目前新模式、新业态、新消费不断涌现,而现在市场主力消费人群是80后尤其是90后。这类人群在中国有4.5亿之多,约占人口总数的三分之一,具有活跃和强劲的购买力。
80、90后在厨房劳作的时间由过去人均1个小时下降到20分钟,而且经常是加工半成品菜肴,许多人在家基本不做饭,在外就餐、叫餐已成为常态;与此同时整个社会消费需求也呈现休闲化趋势。
趋势四
休闲肉制品市场前景广阔
随着休闲生活逐渐流行,休闲食品的消费量愈来愈大,已成为当今社会的一种消费时尚,市场销量每年以30%~ 50%的增长率快速增长。休闲肉制品有风味型、营养型、享受型、特产型四种消费特征。休闲肉制品的消费对象包括儿童、青少年、都市白领、成人及老年人,其中儿童、青少年、都市白领是消费主力军或新产品的推动者,价格接受能力较强。
综上所述,休闲肉制品结合了休闲食品方便快捷、口味丰富的特点和肉制品健康营养的优点,代表了肉制品未来的发展方向之一。
肉制品行业作为餐饮未来发展的一个重要经济增长点,具有广阔的市场前景。而其源头,生产、采集、初加工等过程环节,易受到各种不确定因素影响,因而需要全方位、多角度从严管控其品质,以确保最终消费者舌尖上的新鲜、美味与安全。